Zdrowa dieta uboga w nasycone kwasy tłuszczowe

Nie wszystkie tłuszcze szkodzą. Szkodliwe są przede wszystkim nasycone kwasy tłuszczowe oraz tłuszcze trans. Jeżeli zaś chodzi o nienasycone kwasy tłuszczowe to zdrowa dieta powinna być jak najbardziej na nich oparta. Nasycone kwasy tłuszczowe, jeżeli nasza dieta jest na nich w dużej mierze oparta powodują podwyższenie poziomu cholesterolu całkowitego w surowicy krwi, szczególnie frakcji LDL, przyczyniają się do zwiększenia krzepliwości krwi, dysfunkcji śródbłonka naczyniowego oraz wzrostu ciśnienia tętniczego czy zaburzeń rytmu serca. Jeżeli zaś chodzi o spożycie tłuszczów trans to jeszcze gorzej wpływają one na nasz organizm. Redukują bowiem dodatkowo poziom cholesterolu frakcji HDL. Jeżeli więc chcemy, aby nasza dieta była zdrowa powinniśmy ograniczyć spożycie zarówno nasyconych kwasów tłuszczowych, jak i kwasów tłuszczowych trans, gdyż są one najsilniejszymi środowiskowymi determinantami wpływającym na ryzyko rozwoju zmian miażdżycowych.